Cos'è il Siero-innesto

Il siero ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente, ricco di fermenti lattici naturali. Viene conservato e utilizzato come “innesto” nel latte di bufala del giorno successivo per innescare appunto il processo di fermentazione.

Concettualmente è simile a ciò che si fa con il lievito madre nell’ambito della panificazione.